Всемирный день зернобобовых (в части пищевой безопасности)
10 февраля по решению Организации Объединенных Наций (ООН) отмечается Всемирный день зернобобовых. Он установлен резолюцией Генеральной Ассамблеи ООН (A/RES/73/251) в декабре 2018 года. Зернобобовыми называют сухие семена бобовых растений, то есть растений, плоды которых созревают в стручках (бобах). Самыми известными из них являются горох, фасоль, чечевица и нут. Известно, что зернобобовые являлись частью рациона питания ещё в Древнем Мире. Зернобобовые входят в состав главных блюд и являются неотъемлемым элементом кухонь всего мира. Зернобобовые являются одним из самых питательных природных продуктов, поскольку:
- Зернобобовые — продукты с низким содержанием жира, что снижает риск развития болезней сердца.
- В зернобобовых мало натрия. Хлорид натрия – или поваренная соль — при избыточном поступлении в организм способствует развитию гипертонии. Избежать этого можно, если употреблять в пищу продукты с низким уровнем содержания натрия.
- Зернобобовые — источник растительного белка. Однако в процессе кулинарной обработки зернобобовые впитывают большое количество воды, в результате чего содержание белка в готовых блюдах снижается. Повысить уровень белка в готовом блюде можно, сочетая зернобобовые с зерновыми крупами, например, с рисом или мясом.
- Зернобобовые — источник железа. Дефицит железа в организме считается распространенной формой неполноценного питания. Чтобы помочь усвоению организмом железа из зернобобовых, рекомендуется сочетать их с продуктами, содержащими витамин С, например, сбрызнуть карри из чечевицы лимонным соком.
- Зернобобовые богаты калием, который поддерживает здоровье сердца и играет роль в функциях пищеварительной и мышечной системы.
- Зернобобовые часто упоминаются среди продуктов с наиболее высоким содержанием клетчатки (пищевых волокон), которая необходима для здоровья пищеварительной системы и помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Зернобобовые — источник фолата (витамин В9), который естественным образом присутствует во многих пищевых продуктах. Фолат необходим для нормального функционирования нервной системы и во время беременности для профилактики развития дефектов плода.
- Зернобобовые могут долго храниться и благодаря этому повышать разнообразие рациона в течение всего года.
- У зернобобовых низкий гликемический индекс. Они помогают стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови, поэтому они подходят для диабетиков и помогают контролировать массу тела.
Высокое содержание белка играет роль по замещению животных белков, содержащихся в более дорогой мясной и молочной продукции, а содержание в составе зернобобовых культур растворимой клетчатки, аминокислот, витаминов и микроэлементов как нельзя лучше способствует нормализации многих пищеварительных процессов. Включение их в постоянный рацион питания положительно сказывается на здоровье людей.
Заведующий отделом гигиены
Буфалов А.Н.
16.01.2026г.