Использование красителей в пищевых продуктах
Разнообразие и многоцветность продуктов в магазин уже стало привычным для покупателей. Всевозможные продукты, имеющие в своём составе пищевые красители, входят в ежедневный рацион питания. Используют красящие вещества для придания ярких цветов и привлекательного внешнего вида.
Пищевые красители – вещества, которые используют для придания окрашивания продуктов в разные цвета. Разделяют на 3 группы: натуральные, синтетические, идентичные натуральным.
Натуральные красители изготавливают из растений, фруктов, овощей и других природных материалов. Например, куркумин (жёлтый краситель) содержится в корне куркумы; бетанин (свекольный красный) получают из свёклы. Они безопасны и полезны для организма, сохраняю аромат и вкус. Красители идентичные натуральным соответствуют своим химическим составом природным, но синтезируются искусственным путём. Например, кармины (Е120 – красный цвет) в природе содержатся в насекомых, но сейчас производятся для пищевой промышленности.
Синтетические красители – смесь веществ, которые получают в результате химических реакций. Они обеспечивают разнообразные яркие и насыщенные цвета, устойчивые к внешним воздействиям окружающей среды. В мировой пищевой промышленности красители обозначаются буквой E и числовым индексом, а именно с Е100 по Е182. Такие цветные добавки не имеют природных аналогов, не несут в себе никакой пользы для организма человека, и могут быть даже опасными. В зависимости от цвета могут возникать аллергические реакции, кожные заболевания, есть вероятность возникновение проблем с желудочно-кишечным трактом, гиперактивность и др.
Применение пищевых красителей регламентировано техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Возможны следующие нарушения применения веществ в процессе производства пищевых продуктов: использование красителей, без указаний на этикетке; использование запрещенных красителей; превышение содержания синтетических красителей в продукции.
Использование красителей распространено в производстве безалкогольных напитков, конфет, кондитерских изделий, соков и соковой продукции, вина, алкогольной продукции, рыбы и рыбных консервах, молочных продуктов и мороженного, сыра, соусов, полуфабрикатов, колбас.
Для определения содержания красителей используют хроматографические методы, капиллярный электрофорез, спектрофотометрия, электрохимические и другие методы анализа. В нашем центре для определения содержание синтетических красителей используется методика «М 04-48-2012» - методика позволяет определить 13 красителей методом капиллярного электрофореза с использованием системы «Капель». По данному методу исследуют безалкогольные напитки, соки, пиво, вина, ликероводочные изделия. В молочной продукции определение синтетических красителей проводят по ГОСТ 31504-2012, который основан на высокоэффективной жидкостной хроматографии.
При выборе продуктов важно обращать внимание на внешний вид и цвет. Если продукт имеет яркий и насыщенный цвет, отличающийся от натурального, есть вероятность добавления красителей.