«О способах обработки грибов»

Идет грибной сезон. В связи с этим хочется дать несколько практических советов по обработке грибов, собранных на загрязненных юго-западных территориях Брянской области, особенно пострадавших в результате аварии на Чернобыльской АЭС.

Радиоактивное загрязнение лесных продуктов, в том числе грибов, зависит от ряда факторов:

- плотности загрязнения лесной подстилки и почвы радионуклидами,

- химического, механического состава почвы и ее влажности,

- микрорельефа местности и т. д.

Коэффициент перехода цезия-137 из почвы в грибы достигает величины от 100 до 1000 в зависимости от вида. Нужно отметить, согласно данным специалистов Санкт-Петербургского НИИ радиационной гигиены, грибы относятся к тем продуктам питания, в которых еще в доаварийный период обнаруживалось повышенное содержание глобального цезия вследствие широких испытаний ядерного оружия.

Наибольшая радиоактивность отмечается у маслят, моховиков, волнушек, свинушек, белых, подберезовиков. Более низкие уровни регистрируются у грибов, паразитирующих на древесных растениях, или живущих в симбиозе с ними на их корнях (опята, лисички). Самыми "чистыми" являются шампиньоны и выращиваемые в искусственных условиях вешенки, которые можно использовать без специальной обработки.

Более же 80% всех грибов, собранных на территориях, подвергшихся аварийному выбросу радионуклидов из Чернобыльской АЭС, имеют сверхнормативное содержания цезия и требуют дезактивации. Необходимость в этом подтверждается и тем обстоятельством, что в настоящее время доза внутреннего облучения населения формируется в основном за счет потребления, несмотря на запреты, лесных продуктов и прежде всего грибов, имеющих наибольшее радиоактивное загрязнение.

Учитывая эти обстоятельства, мы предлагаем следующие, существующие и проверенные способы обработки грибов:

Способ № 1.

Свежие грибы очистить от земли, лесной подстилки. Затем подвергнуть тщательной мойке (соотношение грибов и воды 1:10) с трехкратной сменой воды. Затем грибы отваривать в течение 15, 30 и 60 мин., каждый раз меняя отвар на свежий раствор.

Сухие грибы можно обработать двумя способами:

1) кипячением в течении 15, 30 и 60 минут, каждый раз меняя отвар.

2) вымачиванием в 2% растворе поваренной соли в течении 0,5, 2 и 10 часов с последующим кипячением в течение 15, 60 минут, каждый раз меняя отвар.

Эффективность метода:

Свежие грибы

Сухие грибы

Способ №2.

Очистить грибы от земли и лесной подстилки затем отварить в течении 10, 20  и 30 минут в 3% растворе поваренной соли, каждый раз меняя отвар на свежий раствор.

Эффективность метода

Снижение содержания цезия-137 в результате дезактивации - на 88 - 99%.

Способ №3 (щадящий).

Позволяет в значительной мере сохранить биологическую ценность дезактивируемых грибов, так как исключает термическую обработку с последующим сливом отвара:

- очистить грибы от земли и лесной подстилки. Затем вымачивать в течении 3-х суток в 10% растворе поваренной соли, меняя по истечении первых и вторых суток раствор и промывая грибы в проточной воде.

Примечание: Данным способом можно дезактивировать любые виды грибов за исключением маслят.

Эффективность метода

Снижение содержания цезия в результате дезактивации - до 93.5%.

Рекомендуемые способы обеспечивают в значительной мере снижение содержания радионуклидов в лесных грибах, что в свою очередь позволяет существенно уменьшить дозу внутреннего облучения населения.

Заместитель главного врача

ФФБУЗ  «ЦГиЭ в г.Клинцы

Брянской области»                                                   В.Лалаян