Консерванты – польза и вред
Пищевая промышленность стремительно развивается, предлагая широкий выбор продуктов для потребителей. Однако сохранение безопасности продуктов на протяжении их срока годности является одной из главных задач для производителей. Для этой цели широко применяются консерванты, включая как натуральные, так и синтетические вещества.
Пищевые консерванты – это добавки, которые создают неблагоприятные условия для развития микроорганизмов.
Виды пищевых консервантов:
- Натуральные пищевые консерванты, при производстве которых не используют химических веществ, практически нет. В эту категорию входят:
- Низин (E 234) и натамицин (E 235). Эти натуральные консерванты - продукты ферментации бактерий. Действуют как антибиотики.
- Молочная кислота (E 270). Этот натуральный консервант— продукт
естественного брожения жидкостей (вино, пиво, молоко и пр.). Работает как антиокислитель.
- Соль. Ее для консервации продуктов использовали еще в древности.
- Уксус, если он получен при брожении этилового спирта.
- Синтетические консерванты представлены в разнообразных группах, каждая из них имеет свои характеристики и степень безопасности:
- Сорбаты: включают сорбиновую кислоту и ее соли (Е 200–203). Получают эти добавки методом нейтрализации определенными реагентами. Считаются самыми безопасными среди синтетических консервантов.
- Ацетаты: это соли и эфиры уксусной кислоты (Е 260–266), умеренно опасные. Не рекомендуются для потребления людьми с аллергией на уксус.
- Пропионаты: соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (Е 280–283), считаются малоопасными. Получаются путем окисления пропионового альдегида.
- Нитриты и нитраты: соли азотистой кислоты (Е 249–252), считаются одними из наиболее опасных. Их канцерогенное действие известно. Использование в пищевой промышленности сводится к минимуму из-за их токсичности для человека.
- Фенилы: углеводородные радикалы (Е 230–232), являющиеся производными бензола, имеют фунгицидное действие и умеренно опасны.
- Сульфиты: включают диоксид серы (Е 220) и производные сернистой кислоты (Е 221–228). Их производят с помощью синтеза основы с карбонатами и гидроксидами металлов в жидкой среде. Считаются умеренно опасными, но в больших дозах могут разрушать витамин B1.
- Бензонаты: включают бензойную кислоту и ее производные (Е 210–219). Как и нитриты и нитраты, относятся к опасным консервантам, и при употреблении в больших дозах могут способствовать развитию онкологических заболеваний.
Таким образом консерванты помогают сохранить пищевые продукты свежими и непорченными. Это означает, что мы можем наслаждаться свежими фруктами и овощами круглый год, не зависимо от сезона. Консерванты также уменьшают количество бактерий и микробов в продукте, что снижает риск заболеваний.
Кроме того, многие консерванты обладают антиоксидантными свойствами. Они помогают уменьшить окислительный стресс в организме и защищают клетки от повреждений. В некоторых случаях они даже помогают сохранить питательную ценность продукта, так как медленное окисление может уничтожить многие витамины и минералы.
Однако, есть и другая сторона медали. Некоторые консерванты могут быть вредными для здоровья. Различные люди могут иметь различную реакцию на разные консерванты. Некоторые могут вызывать аллергические реакции или раздражение кожи, а другие могут вызывать головную боль, тошноту и диарею.
Химик-эксперт медицинской организации Кулакова А.А.