Пищевые добавки в продуктах питания
Пищевые добавки-природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и /или сохранения качества.
К пищевым добавкам не относятся соединения, повышающие пищевую ценность, или фармакологическую направленность продуктов питания, например, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна, другие БАД. Таким образом пищевые добавки не относятся к пищевым продуктам и их следует отличать от БАД.
Виды пищевых добавок классифицируются по их функциональным классам: кислоты, основания и соли; консерванты, антиокислители; стабилизаторы консистенции; эмульгаторы; загустители; красители; фиксаторы цвета; глазирователи; добавки, усиливающие вкус и аромат; подсластители; наполнители; ароматизаторы и т.д.
Наиболее часто встречающимися пищевыми добавками являются:
-пищевые красители, которые используются для придания окраски пищевым продуктам, которые изначально были бесцветными. По происхождению выделяют натуральные и синтетические красители. Все красители, применяемые в пищевой продукции, маркируются индексом Е и соответствующим номером. Одним из самых опасных пищевых красителей является тартразин (Е102) и красный амарант (Е123). Красители обладают канцерогенным (Е103, Е105, Е110, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142), мутагенным (Е104, Е124, Е128), аллергенным (Е131, Е132) действиями.
- консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты), антиоксиданты (аскорбиновая кислота), подсластители (аспартам и сахарин) широко применяются в производстве пищевых продуктов. Если эти вещества присутствуют в продуктах в нормируемых количествах, они не токсичны, но их присутствие в продуктах выше нормы может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья. Применение пищевых добавок маркируются знаком «Е» с порядковым номером пищевой добавки (например, Е300 – аскорбиновая кислота). Однако использование таких пищевых добавок в диетических и диабетических товарах, а также в продуктах, предназначенных для детей можно отнести к фальсификации, к качественной фальсификация относится также применение разрешенных пищевых добавок не предусмотренной рецептурой, с целью введения в заблуждения потребителя.
Требования к содержанию и применению пищевых добавок устанавливает Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
Для предотвращения негативных последствий очень важно контролировать уровень содержания пищевых и не пищевых добавок в продуктах питания, выявлять фальсифицированные продукты. В структуре Роспотребнадзора имеется разветвленная сеть лабораторного контроля с современными методами определения качества и безопасности находящихся в свободном доступе продуктов питания.
Заведующий лабораторией-врач по СГЛИ Рожнова Е.Н.