Т-2 токсин в пищевых продуктах
Качество продовольственного сырья снижается от развития в нем токсин образующих грибов и накопления продуктов их жизнедеятельности – микотоксинов, вырабатываемых плесневыми грибами. Они являются особо опасными веществами, загрязняющими сырье и продукты питания.
Т‑2‑токсин – один из наиболее токсичных представителей группы трихотеценовых микротоксинов, синтезируемых плесневыми грибами рода Fusarium. Опасность, которую трихотеценовые микотоксины могут представлять для здоровья человека, связана с повсеместной распространенностью грибов-продуцентов, преимущественно поражающих зерно и зерно продукты, и их высокой токсичностью.
Т-2 токсин образуется при разных температурах (от 0 до 32°C), но максимально – при температуре ниже 15°C. Так, F. sporotrichioides для образования Т-2 токсина требуется оптимальная температура 6–12°C, но он также может вырабатывать этот микотоксин в процессе зимовки зерновых под снегом в поле. Поэтому для предотвращения появления
Т-2 токсина рекомендуется создавать оптимальные условия в помещениях для хранения зерна для исключения или минимизации роста плесневых грибов и использовать ингибиторы плесневых грибов.
Т-2 токсин оказывает разрушающее действие на кровеносную, иммунную, нервную системы, пищеварительный тракт, кожу. Содержание Т‑2‑токсина в зерне, продуктах питания зерновой природы, кормах, комбикормовом сырье регламентировано в соответствующих нормативных документах. ПДК на содержание Т-2 токсина в пищевых продуктах на уровне 0,1 мг/кг, а в детском питании его содержание вообще не допускается.
Важно регулярно проводить экспертизу и брать пробы на микотоксины. Наиболее распространенными способами определения Т‑2‑токсина являются иммуноферментные методы.
В санитарно-гигиенической лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области» проводят исследования по определению Т-2 токсина в пищевой продукции иммуноферментным методом согласно методике МВИ.МН 5731-2016 Определение токсина Т-2 в зерновых, зернобобовых культурах и продуктах их переработки методом иммуноферментного анализа с использованием набора реагентов "ИФА-ТОКСИН Т-2".
Химик-эксперт медицинской организации Кулакова А.А.