Проблема качества и состава пищевых продуктов касается каждого человека. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производиться путём придания им определенных наиболее типичных признаков аутентичного товара – внешнего вида, цвета, консистенции – при общем ухудшении или полной утрате отдельных, наиболее значимых пищевых компонентов (полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), а также показателей безопасности.

Фальсификация спиртных напитков - основной вред здоровью наносит фальсификация напитков путем полной или частичной замены этилового спирта техническим, содержащим в своем составе большой процент сивушных масел, альдегидов, метилового спирта, фурфурола, вызывающих отравление.

Натуральные вина имеют определенный состав органических кислот, которые являются характеристикой сорту-типа вина, так называемой химическим «отпечатком пальца». Чаще всего вина фальсифицируют лимонной кислотой, содержание которой регламентируется Техническими регламентами и нормативными документами на продукцию. Представленные в вине яблочная, молочная, винная, уксусная, янтарная, лимонная, щавелевая и другие кислоты и их количество можно определить в условиях лаборатории методом капиллярного электрофореза и сделать вывод о натуральности и безопасности вина.

             Крепкие спиртные напитки относятся к товару, которые часто фальсифицируют. Достаточно распространены случаи отравления не качественными алкогольными напитками. Основной вред здоровью наносят фальсификация напитков путем полной или частичной замены этилового спирта техническим, содержащим в своем составе большой процент сивушных масел, альдегидов, метилового спирта, фурфурола, вызывающих отравление. Особую опасность для здоровья представляет высокое содержание метилового спирта в фальсифицированных крепких спиртных напитках. Метиловый спирт способен причинить серьезный вред здоровью, вплоть до смертельного исхода. Содержание токсичных микропримесей в крепких спиртных напитках регламентируется в нормативных документах, ГОСТах на продукты. В условиях лаборатории можно определить содержание вышеперечисленных веществ и сделать вывод о качестве и безопасности алкогольных напитков. Для этого применятся метод газовой хроматографии.

Фальсификация спиртных напитков консервантами (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли), широко применяются в производстве напитков. Если эти вещества присутствуют в продуктах в нормируемых количествах, они не токсичны, но их присутствие в продуктах выше нормы может вызвать неблагоприятные последствия для здоровья.

Для предотвращения негативных последствий очень важно контролировать качество и безопасность спиртных напитков, выявлять фальсифицированные продукты. В структуре Роспотребнадзора имеется разветвленная сеть лабораторного контроля с современными методами определения качества и безопасности находящихся в свободном доступе продуктов питания.