Человек еще с давних времен использовал грибы в пищу. С наступлением времени сбора грибов необходимо знать о полезных  свойствах и особенностях их употребления. Этот продукт  - ценный источник белков,  витаминов А, С, Д, группы В, макро и микроэлементов: калия, кальция, железа, меди, цинка, марганца, фосфора, селена. При этом для грибов  характерна низкая калорийность и высокая пищевая ценность. Однако из-за большого количества хитина -  это трудная для переваривания пища.  Поэтому злоупотребление грибами чревато для организма, особенно страдающего заболеваниями пищеварительного тракта.

При несоблюдении  правил сбора, хранения и обработки грибов, последние  представляют потенциальную опасность для здоровья и жизни людей.  Отравления грибами встречаются довольно часто, однако опасность таят  не только ядовитые грибы (бледная поганка, строчки, мухомор),  но и даже съедобные грибы, если они - червивые,  помятые,  поврежденные,  старые. В таких грибах накапливаются продукты распада белковых и жировых веществ, способные вызвать расстройство нервной системы, пищеварения. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.  Особенно опасны грибные отравления для детей и лиц пожилого возраста. Ввиду отсутствия необходимых для переваривания ферментов, употребление в пищу грибов противопоказано детям до 8-ми лет независимо от способа и времени приготовления, а также  не рекомендовано  детям и подросткам до 14 лет. Важно знать, что ни длительная варка, ни промывание под проточной водой,  ни вымачивание в соленом растворе не защитит в случае употребления в пищу несъедобного гриба. Самый опасный  для жизни ядовитый  гриб – бледная поганка.

Основные рекомендации  по профилактике отравлений грибами сводятся к следующему:

1). Собирайте только те грибы, с которыми Вы хорошо знакомы-съедобные.  Безусловно съедобными  являются только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный. Но и у съедобных грибов есть «двойники». Отправляясь на «тихую охоту» подробно изучите все отличительные особенности внешнего вида таких грибов, чтобы они случайно не попали в  Вашу корзинку. Да именно корзинку, потому что полиэтиленовые пакеты недопустимы при сборе грибов.

2). Старайтесь срезать грибы вместе с ножкой.

3). Собирать нужно только молодые грибы.

4). Не собирайте грибы, растущие возле дорог, полей,  промышленных предприятий, в городской черте, включая парки.  Гриб, как  губка, впитывает в себя все окружающие его вредные вещества (токсичные элементы, радионуклиды).

5). Не покупайте грибы в местах несанкционированной торговли, на так называемых «стихийных рынках», у случайных лиц. Это касается сушеных, маринованных, и особенно консервированных грибов. Употребление грибных консервов  чревато ботулизмом – тяжелым инфекционным заболеванием, вызванным попаданием ботулинического токсина в продукт, не прошедший надлежащую санитарную  и термическую обработку.

6). Не следует покупать грибы на предприятиях торговли ( в магазинах, супермаркетах),  в тех  случаях, если нарушена целостность упаковки или  упаковка загрязнена, если на упаковке нет этикетки  либо  вообще отсутствует информация о товаре.

7). Свежесобранные грибы должны быть незамедлительно переработаны: очищены от земли, хорошо промыты в воде, отварены (не менее 10 минут), воду после отваривания рекомендуется слить и завершить термическую обработку  специальным для данного видагрибов способом. Не забудьте важное правило - разные виды грибов приготавливаются отдельно.

8). Проявите осторожность во время сбора грибов - не оставляйте детей без присмотра, чтобы они  самостоятельно не отведали  привлекающий взгляд грибочек  в сыром виде.

Старайтесь как можно больше узнать о грибах и способах их приготовления, тогда Ваше любимое «хобби» - сбор грибов  негативно не отразится на состоянии Вашего здоровья и здоровья Близких вам людей.

Врач по общей гигиене  Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г.Клинцы Брянской области»    Антипова Е.Е.