Новогодний стол невозможно представить без оливье, селедки под шубой, шампанского и главной роскоши — бутербродов с натуральной красной икрой, различных салатов и закусок с икрой приготавливаемых умелыми хозяйками. Медицинские работники обоснованно считают красную икру ценнейшим продуктом питания, содержащей большое количество полезных питательных веществ и необходимых микро- и макро- элементов. Главное – знать, какую красную икру лучше выбрать и как распознать подделку. Это очень важно. Ведь вместо царского деликатеса можно приобрести имитацию. За те же деньги.

Но как выбрать правильную и вкусную икру, если в магазине вы видите только банки с несколькими надписями, которую нельзя открыть и попробовать до её покупки?

Самая дорогая икра обычно продается в стеклянной банке. Она презентабельно выглядит. Но главное – продукт можно хорошо рассмотреть. Стекло признано наилучшим и в плане гигиеничности – оно никак не влияет на вкусовые качества. Если вы выбираете икру в стеклянной банке, то сможете отличить плохой продукт прямо в магазине: искусственные икринки слишком яркие, большие и круглые, не имеют ядра.

Выбрать красную икру в жестяных банках сложнее – они не прозрачны. Мы не сможем оценить качество продукта, пока не откроем банку. Придется довериться производителю. Банка не должна быть вздутой, ржавой, мятой, все надписи должны быть разборчивыми. При встряхивании содержимое банки не должно булькать. На жестяной банке обязательно должна быть маркировка с датой изготовления, словом «икра» или названием рыбы (из которой добыли икру), номером завода-изготовителя и номером смены. Важно: надпись должна быть выпуклой, будто выбитой изнутри. Вдавленная или просто отпечатанная надпись говорит о подделке. Затем посмотрите на дату фасовки, указанную на маркировке. Очень важно, чтобы икра была произведена и упакована именно в периоды нереста красной рыбы. Такая рыба нерестится, как правило, летом и ранней осенью: например, горбуша мечет икру в июле, кета — в августе, а кижуч — в сентябре. Если икра расфасована в этот период — значит, она не подвергалась заморозке. А вот более «свежая» дата фасовки — например декабрь, — наоборот, говорит о том, что продукт изготовлен из замороженного сырья. Лучшая икра упакована сразу на месте нереста: икру добывают на Камчатке, на Дальнем Востоке или вблизи острова Сахалин. Все остальные места производства, указанные на банке, говорят о том, что икру добыли, затем заморозили, а потом уже расфасовали в другом месте. Рыб семейства лососевых десятки, а в одной банке можно намешать несколько видов икры. Поэтому на правильной банке с хорошей икрой обязательно указан конкретный вид рыбы: кета, кижуч, горбуша, форель и так далее. Рекомендуется выбирать только икру в таре с маркировкой «ГОСТ». В жестяной закрытой банке никак нельзя увидеть консистенцию икры, но можно проверить качество другим способом. Слегка потрясите банку с икрой и прислушайтесь к звуку: если вы слышите бульканье — значит, рассола внутри больше, чем самой икры. Свежая икра 1-го сорта всегда рассыпчатая, одинаковая по цвету и размеру, не имеет пленок и трещинок. В составе икры по ГОСТу могут быть только соль, растительное масло, глицерин (Е400) и 2 вида консервантов — Е200 и Е211. Все остальные добавки говорят о некачественном продукте, а особенно Е239 (уротропин): он запрещен с 2010 года. Самая крупная икра у кеты — 5–6 мм в диаметре. Она янтарно-оранжевого цвета. Икра горбуши — оранжевая, со средним размером икринок — около 5 мм. Почти такая же по размеру икра кижуча (4–5 мм), у нее темно-красный или бордовый цвет. Самая мелкая икра у форели — всего 2 мм, может быть красной, оранжевой или даже темно-желтой. Внешний вид икринок должен располагать к покупке: они должны быть ровными, упругими, без примесей и осадка, должны хорошо разделяться. Не прилипать к банке и друг к другу. Поверхность – слегка влажная. При надавливании и во рту хорошая икра легко лопается, не прилипает к зубам. Глазок-зародыш у икринки должен быть насыщенного цвета и выделяться. Вкус – характерным для данного продукта, но не слишком соленым, не горьким. Цвет – характерный для красной икры (слишком бледный говорит о том, что икра утратила свои полезные и вкусовые свойства).

Если икру замораживали, а потом фасовали, она выглядит «сдувшейся» и липкой, сок из нее вытекает, а рассола больше, чем нужно. Такую икру следует хранить при температуре 4-6 °C, а если условия хранения не соблюдались, икра начнет портиться: рассол будет пузыриться, икринки потеряют цвет и приобретут сероватый оттенок.

Так же есть способ проверить уже купленную икру дома:   

- Опустите икринку в горячую воду. Натуральная икра побелеет и опустится на дно, искусственная — растворится и окрасит воду.

Испорченная икра имеет выраженную кислинку в запахе — свежая икра имеет выраженный рыбный запах. Не менее важно знать и признаки подделки:

    - на этикетке или упаковке присутствует слово «имитированная»;

    - цена подозрительно низкая;

    - икринки без глазка-зародыша, идеально круглые и ровные;

    - присутствует сильный рыбный запах, похожий на молоки сельди;

    - икра очень жесткая и соленая, не лопается во рту (ощущение, что жуете желатиновые капсулы), прилипает к зубам.

Следует уметь отличать икру натуральную от искусственной, свежую от испорченной, чтобы деликатес оказался не только приятным на вкус, полезным, так как употребление плохого качества продукта не полезно, а иногда даже и вредно.

- Обратите внимание на цвет и плотность икринки: Искусственная икра имеет более плотный состав и не имеет характерной, просматриваемой сердцевины. Если вы попробуете лопнуть фальсификат — икринка не разбрызгивается. Чрезмерно яркий насыщенный окрас также говорит о не натуральности или просроченности продукта.

- Икра должна хранится при –4 до –6, а несоблюдение температурного режима влечёт быструю порчу продукта. Поэтому возьмите это во внимание при покупке товара.

Икра на развес, в пластиковых контейнерах: такой продукт можно покупать только у проверенных поставщиков, хороших знакомых. Как правило, на эту продукцию нет данных о составе и сроке годности. Недобросовестный продавец может применять разные добавки, даже подкрашивать продукт, возвращать икре «молодость», промывая ее раствором марганца, чтобы удалить неприятный запах. Пластиковые контейнеры являются не лучшей тарой для хранения и транспортировки – они могут повредиться при. Хранить в них икру тоже не слишком правильно.

Что касается искусственной икры, нельзя назвать ее вредной, но и ее ценность для организма тоже не велика. Продукт делается из белка, желатина, молока и яиц. Витаминов и полезных жирных кислот в ее составе нет – покупать такой по цене натуральной однозначно не стоит.

И напоследок. Храните продукт в холодильнике, соблюдая сроки годности. Открытую банку лучше долго не держать – не более 5 дней. Если икра приобретена в жестяной таре и при организации праздничного застолья полностью не использована, то для хранения желательно переложить остаток в стеклянную или фаянсовую посуду с крышкой. Замораживать икру также нет никакого смысла – она утратит не только вкусовые, но и свои полезные свойства, внешний вид тоже пострадает. Оптимальное решение приобрели, приготовили – съели.

Будьте здоровы и веселых праздников!

Врач по гигиене питания Боярко И.С.