В питании человека овощи и фрукты занимают исключительно важное место, так как представляют собой основной и часто незаменимый источник разнообразных витаминов, минеральных солей, легкоусвояемых углеводов, органических кислот, фитонцидов и других веществ.

Роспотребнадзор рекомендует потребителям:

• покупать плодоовощную продукцию следует только в установленных местах торговли;
• при необходимости требовать документы, подтверждающие качество и безопасность приобретаемых пищевых продуктов.

 

Выбираем овощи и фрукты

Клубни картофеля должны быть целыми, здоровыми, без увлажнения, без прорастания, увядания, порезов, трещин, повреждений сельхозвредителями, например, проволочником, вмятин, потемнения

Не покупайте морковь треснувшую, с открытой сердцевиной, с признаками морщинистости, разветвленную, загнившую или увядшую.

Лук должен быть неповрежденным, без трещин наружного слоя или с отсутствием наружного слоя, чистым, без повреждений, вызванных морозом, достаточно сухим с нормальной поверхностной влажностью, без постороннего запаха. Шейка луковиц должна быть скручена или чисто срезана, длина ее не должна превышать 4 см. Донце луковицы не должно быть темным, мягким, с белым налетом.

Белокочанную капусту выбирают по плотности, чем капуста плотнее, тем она качественнее. Также надо обратить внимание на отсутствие пораженных   листьев.

Цветная капуста должна иметь головки белые или слегка кремовые, свежие, чистые плотные, без проросших внутренних листочков, без повреждений вредителями или механическими факторами, с двумя рядами кроющих подрезанных листьев, с кочерыгой не более 2 см от последнего листа.

Все виды салатов должны иметь свежие, здоровые, незагрязненные розетки или кочаны без цветочных стеблей. Листья не должны быть помятыми и огрубевшими, без излишней поверхностной влажности.

При выборе томатов обращают внимание на внешний вид (плоды целые, здоровые, непереспелые, типичной формы, без механических повреждений и ожогов).

Яблоки всех сортов должны быть неповрежденными, доброкачественными (яблоки, подвергшиеся гниению и порче, не допускаются), без чрезмерной поверхностной влажности, без постороннего запаха и привкуса.

Косточковые плоды – слива, вишня, черешня, абрикос, персик, алыча, выбираются по степени зрелости, без механических повреждений, при отсутствии гнили.

Общие требования при выборе винограда включают характеристику внешнего вида гроздей и ягод, которые должны быть целыми, нормально развитыми, здоровыми, чистыми, зрелыми, без излишней влажности, посторонних запаха и вкуса. 

 Не допускаются в продажу зеленые, подмороженные и загнившие цитрусовые плоды. При выборе апельсинов, лимонов, мандаринов обратите внимание на внешний вид плода, свежесть, чистоту, отсутствие внешних повреждений, коричневой пятнистости.

Бананы должны быть   твердыми, чистыми, без повреждений от вредителей, без вмятин, без пятен, вызванных переохлаждением. Красные бананы могут иметь кожуру красного, красно-бордового или красно-коричневого цвета.

Даже дети знают, что фрукты и овощи перед едой всегда следует мыть.

Чтобы помыть овощи и фрукты обычно бывает достаточно споласкивания под струей проточной воды, если Вы уверены в их чистоте.

В противном случае имеются некоторые особенности.

Картофель, редис, морковь и другие корнеплоды необходимо подержать в теплой воде, очистить щеткой и промыть. Белокочанную или пекинскую капусту перед мытьем очистить от верхнего слоя листьев.

Цветную капусту зачистить ножом (либо овощной теркой) все потемневшие участки, а затем разобрать на соцветия и опустить на 10 минут в подсоленную воду, промыть.

Огурцы и помидоры (а также стручковые овощи, баклажаны, перцы и патиссоны) ненадолго замачиваем в холодной воде (если есть подозрение на нитраты – можно в подсоленной), потом промываем под краном.

Зелень нужно перебрать, удалить корни, пожелтевшие и поврежденные части, тщательно смыть видимую грязь под краном. Необходимо замочить зелень в соленой прохладной воде на 15 минут, затем вытащить зелень из воды и сполоснуть проточной водой.

Цитрусовые обычно продаются блестящими от воска и прочих веществ. И даже после мытья остаются немного липкими. Поэтому сначала следует ошпарить лимон (апельсин и пр.) кипятком из чайника, а потом уже сполоснуть под краном.

Виноград рекомендуется положить под водопроводный душ в миске или дуршлаге и, разделяя на гроздья, промывать.

Ягоды складывают в дуршлаг в 1 слой и оставляют под «душем» на 4-5 минут. Если есть сомнения в чистоте ягод (например, клубника с землей на кожице или слишком липкая черешня), то дуршлаг с ними опускаем в горячую воду, потом в очень холодную, потом снова в горячую и снова в холодную. Этого будет достаточно.

Не рекомендуется использовать для мытья плодоовощной продукции средства для мытья посуды или мыло.