Общеизвестно, что самое важное в жизни человека — это здоровье, а его основа правильное питание.

В настоящее время вряд ли можно встретить концепцию здорового рациона без включения в него большого количества овощей, но далеко не всем известно, что чрезмерное их потребление так же может привести к не очень приятным последствиям. И все из-за содержащихся в них веществах – нитратах.

Нитраты – это соли азотной кислоты. Они попадают в овощи из почвы и, хотя они являются необходимым для роста растений элементом, при употреблении высоко нитратных овощей в пищу можно нанести организму серьезный вред.

И так сколько же нитратов не нанесут вреда человеку? В странах СНГ общепринятой суточной нормой нитратов считается 5 мг на кг веса человека, максимальная суточная доза обозначена как 500 мг, а токсичная доза от 600 мг и выше. Что бы понимать много это или мало необходимо знать сколько нитратов содержится в наиболее популярных овощах. Больше всего их содержание в салате, свекле, шпинате, листовой капусте, зелёном луке и редисе (в наиболее загрязненных образцах встречается свыше 2000 мг/кг продукта), меньше всего в картофеле, щавеле, томатах, репчатом луке (в среднем всего от 10 до 100 мг на 1 кг продукта), так же в популярных моркови, цветной капусте, кабачках, белокочанной капусте, огурцах (редко можно встретить более 500 мг на 1 кг продукта).

Все эти цифры довольно примерные и разница в одних и тех же продукта выращенных в разных регионах и на разной почве может существенно отличатся, но не стоит злоупотреблять в своем рационе продуктами с традиционно высоким содержанием нитратов, так же опасными могут быть ранние овощи, выращенные в теплицах и на промышленных производствах, а наиболее безопасными овощи последнего урожая.

Но если уж без большого количества овощей никуда, необходимо знать какие симптомы имеет нитратное отравление и к оно чему может привести в будущем.

Отравление нитратами можно определить по появляющейся около губ буро-синей окраски кожи, постепенно распространяющейся на все тело, так же в первые час – полтора может появится тошнота, рвота и боли в желудке. Через 4-6 часов возможны диарея, сильная головная боль, помутнение сознания, общая заторможенность или же наоборот возбуждение.

При разовом остром отравлении симптомы если и проявляются, то обычно быстро проходят, так ка сами нитраты малотоксичны, но при хроническом избыточном потреблении последствия могут быть гораздо неприятнее. Самым неприятным аспектом является то, что при их постоянной высокой концентрации под воздействием бактерий образовываются нитриты, токсичность которых выше в 100 раз, а в кислой среде желудка возможно появление нитрозаминов – это вещество с канцерогенной активностью. В кишечники же при их участии возможно образование метгемаглобина который в большом количестве может привести к гипоксии.

В заключении и хочется напомнить, что умеренное поступление нитратов в организм здорового человека с пищевыми продуктами не оказывает какого-либо патологического влияния, вредно лишь их избыточное потреблении.

Биолог микробиологической лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области»

В.Д. Кетов