Зима у многих из нас ассоциируется не только со снегом, мандаринами и новогодними праздниками, но и с возможностью попробовать наконец любимые солененькие огурчики, помидорчики, баклажанную икру и прочие лакомства. Насколько они полезны для организма, давайте разберёмся вместе.

Безусловно домашние соленья очень вкусные, но плата за их длительное хранение – консерванты, которые зачастую не так уж полезны для здоровья. Самый популярный «домашний консервант» - соль. Хозяйки активно используют соль при консервации, ведь она останавливает развитие гнилостных бактерий. Стоит отметить, что соль не препятствует молочнокислому брожению, что позволяет нам наслаждаться продуктами с пониженным содержанием углеводов и наличием органических кислот.

Еще одним консервантом, который активно используют для приготовления домашних заготовок является уксус. Полезным данное вещество назвать сложно. Он оказывает ещё более агрессивное воздействие на организм, чем соль, нарушая работу почек, печени, разрушая зубную эмаль и провоцируя образование язвы желудка. Такие серьезные последствия возможны лишь в случае злоупотребления соленьями.

Мясные и рыбные консервы содержат большое количество белка, минеральных веществ, ценных аминокислот. Однако стоит отметить, что их всё же лучше покупать в магазине: в домашних условиях невозможно нагревание до высоких температур, как это делается в промышленности. Данная мера необходима, чтобы избежать некоторых проблем, самая серьёзная из которых — ботулизм. То же самое касается и грибов: это тройка «лидеров» по угрозе ботулизма — рыба, мясо и грибы. Не «обходит стороной» ботулизм также и овощные, и фруктовые заготовки. Токсин ботулизма очень коварен: зачастую он никак не выдаёт себя — банка не вздута, продукт не меняет ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Правда, есть способ «обезвреживания» токсина — кипячение содержимого баночки от 10 до 15 минут. Однако ясно, что многие виды домашних заготовок кипятить невозможно — иначе нарушится консистенция.

А вот микотоксины — компоненты жизнедеятельности плесневых грибов — термостойки, и при том очень опасны. Но некоторые всё равно соскребают заплесневевший внутренний слой с варенья, а остальное преспокойно едят — что ж добру пропадать?                       Тем более что под плесенью — самое обычное варенье только с виду. На самом деле, если где-то на поверхности продукта появилась плесень — испорчен весь продукт, ведь споры плесени проникают повсюду. А микотоксины, выделяемые плесенью и попадающие в организм малыми дозами длительное время, способны накапливаться и вызывать онкологические заболевания.

А как насчёт витаминов? Домашние заготовки и здесь будут как нельзя кстати.                                  К примеру, любимые многими хрустящие огурчики богаты витаминами В1, В2, С, а также биотиком, каротином, кальцием, магнием и калием. Даже диетологи признают, что определённая доля пользы в консервах всё же есть. Минеральные вещества, например, такие важные для человека, как магний и кальций, в консервированных овощах сохраняются практически полностью. Есть и такое полезнейшее вещество, удельный вес которого в продукте при тепловой обработке и пастеризации возрастает — это ликопин. Потому, например, богатые им помидоры полезнее, оказывается, будучи термически обработанными — а значит, и закатанные в банки являются весьма ценным продуктом.

Обратим внимание, что употребление мариновых огурцов, помидоров, перцев и салатов противопоказано тем, кто страдает от гипертонической болезни и вынужден ограничивать потребление соли. Не стоит увлекаться соленьями и тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Так всё-таки стоит ли овчинка выделки — оправдан ли труд домашнего консервирования? Безусловно, да. Делая оговорки о разумном ограничении содержания таких продуктов в рационе, а также тщательном соблюдении техники безопасности, диетологи признают:

1. Сезонные, местные, а ещё лучше — с собственного огорода фрукты и овощи, закатанные в банки или заквашенные в открытой таре, сохраняют многие полезные вещества, а некоторые и в большем количестве, чем свежие.
2. В небольшом количестве эти продукты разнообразят наш стол в зимнее время года; а также, как и любой вкусный продукт, они способствуют выделению у нас гормонов радости — эндорфинов, которых так не хватает в условиях дефицита солнечного света и тепла зимой.

Основное правило потребления консервированных продуктов – чувство меры. Не пренебрегайте сигналами своего организма, особенно если у вас имеются хронические заболевания. Будьте здоровы!

Заместитель главного врача

филиала ФБУЗ «Центр гигиены

и эпидемиологии в Унечском районе»                                                              Г.В. Лавриненко