Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания установлены санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания». Правила распространяются на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению. Не соблюдение правил может создать угрозу жизни и здоровья человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний. Согласно требований санитарно-эпидемиологических правил и норм на каждом предприятии общественного питания должен проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, включающий помимо ежедневного визуального контроля ответственными лицами  предприятия общественного питания соблюдения санитарного состояния, проведение лабораторно-инструментальных исследований готовой продукции вырабатываемой на предприятии общественного питания по показателям качества и безопасности, проведение выборочного лабораторного контроля сырья и полуфабрикатов поступающих на предприятия общественного питания, воды питьевой используемой для приготовления пищевой продукции, параметров микроклимата, уровня освещенности, эффективности проведения дезинфекции. Указанные исследования могут проводится исключительно организациями аккредитованными национальным органом по аккредитации – Росаккредитация. Лабораторно-инструментальные исследования в рамках производственного контроля должны проводится на предприятии общественного питания систематически, они позволяют получать объективную информацию о наличии или отсутствии рисков возникновения инфекционных и неинфекционных заболеваний, своевременно принимать меры исключающие риск возникновения пищевых отравлений.

          В состав ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области» входит аккредитованный национальным органом по аккредитации испытательный лабораторный центр имеющий современное высокотехнологичное оборудование, высококвалифицированный опытный персонал проводящий отбор проб и лабораторно-инструментальные исследования в рамках производственного контроля, а также аккредитованный орган инспекции осуществляющий проведение санитарно-эпидемиологических экспертиз, в том числе пищевой продукции, воды питьевой на предприятиях общественного питания. В ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области» оказываются услуги по разработке программ производственного контроля, разработке системы ХАССП для предприятий общественного питания с последующим сопровождением лабораторно-инструментальными исследованиями и консультированием в случае возникновения вопросов или изменения ассортимента вырабатываемой продукции на предприятии общественного питания.

          Контактные телефоны: (4832) 74-97-53, 74-52-64

          Адрес электронной почты: san-bgcsen@mail.ru