В летний период  на прилавках появляются сезонные ягоды, фрукты и овощи. Чтобы не ошибиться с их выбором, необходимо знать  на  что  в первую очередь нужно обращать внимание при покупке сезонной продукции.

Фрукты и ягоды – группа продуктов растительного происхождения, обязательная для  ежедневного употребления  с целью  профилактики сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, сахарного диабета, а в связи с низкой калорийностью – и ожирения.

В них содержится большое количество  в-каротина, аскорбиновой кислоты, биофлавоноидов. Фрукты - источник пищевых волокон, витаминов и микроэлементов (витамин К, фолиевая кислота, магний, железо, калий). Эфирные масла, содержащиеся  в ягодах и фруктах, способствуют регуляции пищеварительных процессов в организме.

Однако есть и исключения - черника. Эту ягоду  необходимо ограничить в рационе  по причине  содержания  в ней  дубильных веществ, тормозящих  секреторную активность желудочно-кишечного тракта.

Сезонные ягоды растут в естественных условиях,  поэтому они максимально  полезные и вкусные.

Июль - сезон вишни. Середина лета – пора для садовой и лесной земляники. Ближе к концу июля много малины, ежевики, лесной черники, смородины. Последний летний месяц богат боярышником, шиповником, калиной, брусникой. Завершает ягодный сезон клюква.

Чтобы понять, что ягода спелая и сладкая, она должна быть равномерно и интенсивно окрашена и конечно же немаловажен издающий ягодой  аромат. Следы увядания,  гнили, неприятный запах - свидетельство того, что продукт небезопасен. Склеенные ягоды - признак поражения их плесенью.

При покупке ягод предпочтение следует отдавать упаковке ягод, сделанной из натуральных материалов, например картона. Упаковка должна иметь перфорации, наличие воздуха внутри позволяют ягодам лучше храниться.

Категорически запрещено пробовать данный товар на вкус!  Во избежание пищевых отравлений,  фрукты и ягоды следует употреблять только после тщательного мытья под проточной водой. Ягоды и фрукты - скоропортящиеся продукты. После покупки ягоды лучше съесть сразу. Хранить фрукты следует краткосрочно в холодильнике. Предпочтительный способ хранения ягод - в замороженном виде. Для максимального сохранения полезных веществ и витаминов  важно употреблять фрукты и ягоды в сыром виде.

Овощи и зелень являются основными источниками пищевых волокон, многих витаминов и микроэлементов (магний, калий, железо). Растительная пища: зелень и некоторые овощи являются источниками хлорофилла, который обладает антиоксидантной активностью, предотвращает преждевременное старение организма.

Богатый овощами рацион имеет низкую калорийность, способствует улучшению пищеварения, состояния иммунной  и эндокринной систем, обмена веществ, выведению из организма токсических веществ, аллергенов, снижению уровня холестерина (полезно для сосудов), снижению и нормализации веса,  поддержанию нормального уровня артериального давления.

Выращивание овощей связано с применением пестицидов и минеральных удобрений, поэтому при покупке овощей и зелени следует обращать внимание на внешний вид продукта, а также изучить сопроводительные документы, подтверждающие его безопасность.

При выборе томатов обратите внимание, если на них веточки свежие, упругие, однородного зеленого цвета, то и сами томаты свежие. Если выбирать морковь, то акцент делаем на равномерности ее окраски, отсутствии желтых и зеленых вкраплений.  Если выбираете овощи с ботвой - ботва должна быть зеленой, без желтизны и плесени.

Привлекательный вид зелени, равномерный яркий цвет – это признак здорового растения.  Слипшиеся, увядающие листья -  у  залежавшегося товара. 

После покупки  зелень перебирается, удаляются корни, пожелтевшие листья. Затем её замачивают в емкости с прохладной водой, периодически меняя воду, пока вся грязь не осядет  на дно, а вода не станет чистой. После этого зелень тщательно ополаскивается  и просушивается.

Картофель, морковь, свекла и другие корнеплоды, загрязненные землей, выдерживаются в тёплой воде для отставания частичек земли, а затем тщательно очищаются щёточкой или губкой под проточной водой, а  затем сами овощи хорошо промываются сначала тёплой, затем прохладной водой.

Способ кулинарной обработки напрямую определяет сохранение  пищевой ценности продуктов и  их вкусовых качеств.

Для  картофеля, тыквы, кабачков, баклажанов тепловая обработка улучшает вкус блюда, повышает его перевариваемость и усвояемость. Томаты, огурцы, шпинат, перец, морковь, укроп, петрушку предпочтительно использовать  в свежем виде, без термической обработки, тогда продукты сохранят свой природный состав полезных элементов.

Следует также учитывать и индивидуальную потребность организма в отдельных витаминах и микроэлементах. К примеру,  шпинат богат кальцием, железом и витамином  С.  Если  организм больше  нуждается в железе и кальции, то шпинат следует подвергнуть обработке. Наоборот, для полноценного усвоения витамина  С,  шпинат употребляют исключительно в сыром виде.  Помните, шпинат не рекомендуется при подагре, мочекаменной болезни и других болезнях почек, заболеваниях печени.

Важно! Покупать овощи, фрукты и ягоды следует только в установленных местах торговли, желательно, в промышленной упаковке, избегайте «стихийных» рынков, торговли вдоль  трасс,  с  земли -  на улицах и во дворах.

Обращайте внимание на внешний вид, запах, цвет и консистенцию продукта, выбирая овощи, фрукты и ягоды. Окраска плодов должна быть свойственна данному виду, не иметь признаков порчи и гниения, без повреждений кожуры. Спелые плоды отличает насыщенный приятный запах. Помните, что натуральные овощи  и фрукты не бывают идеальными! У них не может быть глянцевого блеска, идеально ровной окраски.

Питание – безусловная жизненная потребность, зачастую несущая  риски для здоровья. Безопасным питание должно быть на всех этапах: выращивания, хранения, приготовления, употребления в пищу.

За безопасность пищевых продуктов отвечает производитель. Потребитель же должен помнить об элементарных правилах, соблюдение которых позволит сохранить его здоровье!

                                                          Врач по общей гигиене   Антипова Е.Е.