Отравление грибами могут вызывать как ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы), так и условно съедобные и съедобные грибы в результате нарушения технологии приготовления грибов, при употреблении старых и ветхих грибов.

По данным Роспотребнадзора, в среднем каждый год от ботулизма страдает около 200 человек. Причина ботулизма - особые бактерии Clostridium botulinum. Они широко распространены в природе. 

В почве эти бактерии живут в виде спор. Споры очень устойчивы во внешней среде. Проглатывание спор не опасно. В этом случае они транзитом пройдут кишечник и не заразят человека. 

При наступлении благоприятных анаэробных условий споры превращаются в вегетативные бактерии, начинают активно размножаться и выделять ботулотоксины, которые при попадании в организм человека вызывают заболевание ботулизм. Для человека опасна не сама бактерия, а токсин, который она производит.

В герметично закрытых консервах создаются идеальные условия для роста и размножения Clostridium botulinum. Образование ботулотоксина в этом случае идет очень быстро.

А почему грибы? Причин две:

• грибы практически всегда загрязнены землей, поскольку растут близко к почве;
• сама структура грибов в виде мелких пластинок и трубочек на шляпке не позволяет их хорошо промыть.

Как обезопасить себя?

• не употребляйте консервированные грибы без предварительной термической обработки: доведите их до кипения на быстром огне, а затем прокипятите в течение минимум 20 минут;
• если вы заготавливаете грибы впрок, лучше не консервировать их, а сушить или замораживать;
• храните консервированные грибы только в холодильнике, несмотря на соблюдение перечисленных мер предосторожности.

Если после употребления консервированных грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.

Банку с остатками грибов не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.