В последние годы большое внимание уделяется надзору за    мясом и мясной продукции. Создана законодательная, нормативная и методическая база, включающая все аспекты производства, оборота и контроля этой продукции. Система оценки ее безопасности, основанная на проведении комплекса санитарно-химических, физико-химических  и  микробиологических и радиологических показателей.

Особая роль рынка мяса и мясных продуктов определяется их значимостью как основного (наряду с молочными продуктами, рыбой) источника белков животного происхождения в рационе питания человека. Мясная пища — основной источник полноценных белков, в которых содержатся все незаменимые аминокислоты, необходимые для обеспечения пластических процессов в организме.

Кроме полноценного животного белка и жира в мясе содержатся экстрактивные вещества, минеральные вещества, водорастворимые и свертывающихся белки, а также витамины и минеральные соли. Среди важных для организма минеральных веществ в состав мяса входят – железо, калий, магний, натрий, цинк, фосфор, йод и другие.

В пищу используется как само мясо убойного скота , так и его субпродукты, из которых приготавливаются обычные и диетические блюда. Такие субпродукты, как язык и печень не уступают мясу по вкусовым и питательным качествам.

В печени содержится значительное количество  ретинола, железа, меди, фосфора , в почках – витамины группы В, в мозгах - много белков, фосфора, железа.

Мясо служит  сырьем для промышленного производства мясных продуктов, подразделяемые на полуфабрикаты, колбасные изделия, консервы.

Чтобы избежать приобретения  некачественной мясной продукции, исключить случаи отравления или инфицирования от мясной продукции, потребители  должны внимательно    относится  к выбору приобретаемой продукции:   

• обращать внимание на сроки годности мясной  продукции и не покупать товар с истекшими сроками годности;
• обращать внимание на условия хранения мяса и мясной продукции;
• продукция должна быть промаркирована, вся информация для потребителя должна быть нанесена на этикетку в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС 022/2012 «Пищевая продукция в части ее маркировки»)  

За истекший период  2018 году  на территории Брянской области всего было исследовано   1029 проб   мяса и мясной продукции, из них:

• на санитарно-химические показатели (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, пестициды)  –  306 проб,   на  физико-химические показатели – 258 проб,    
• на  микробиологические показатели –  1029 проб, в том числе на содержание антибиотиков - 207 проб. Не соответствовали гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям – 59 проб (5,7%)
• на радиологические показатели - 161 проба   мяса и мясной  продукции, все пробы соответствовали гигиеническим нормативам.
• на ГМО исследовано – 116 проб   мяса и мясной  продукции,  все пробы соответствовали гигиеническим нормативам.

Работа по проведению лабораторного контроля  мяса и мясных  продуктов продолжается.