Об исследованиях молочных продуктов за истекший период 2018г
В последние годы большое внимание уделяется надзору за молоком и молочными продуктами. Создана законодательная, нормативная и методическая база, включающая все аспекты производства, оборота и контроля этой продукции. Система оценки ее безопасности, основанная на проведении комплекса санитарно-химических, физико-химических и микробиологических и радиологических показателей.
Виды молока и молочной продукции, которые наиболее часто являются объектами фальсификации и подлежат контролю по критериям . подтверждающим подлинность
- сырое молоко и сырые сливки
- кисломолочные продукты
- творог и творожные продукты
- сметана и продукты на ее основе
- масло из коровьего молока
- сыр и сырные продукты
- молочные консервы, сгущенное молоко
Сметана, творог и сыр могут быть подвергнуты полной фальсификации и состоять из немолочных компонентов - крахмала, растительных белков и жиров, стабилизаторов.
Такой важный продукт, как сливочное масло должно содержать в своем составе только молочный жир. Однако недобросовестные производители сливочного масла для увеличения массовой доли жира добавляют в продукцию растительные жиры.
За истекший период 2018 года на территории Брянской области всего было исследовано соответствие Технического регламента 021/2013 « О безопасности молока и молочных продуктов» - 2352 пробы молока и молочных продуктов из них:
- на санитарно-химические показатели (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк, микотоксины, пестициды) – 418 проб, на физико-химические показатели – 621 проба, из них 71 проба (11,4%) не соответствовала нормативным документам, в том числе по фальсификации - 68проб;
- на микробиологические показатели – 2352 пробы, в том числе на содержание антибиотиков -443 пробы. Не соответствовали гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям - 89 проб (3,7%)
- на радиологические показатели - 926 проб молока и молочной продукции, все пробы соответствовали гигиеническим нормативам.
- на ГМО исследовано – 69 проб молока и молочных продуктов, все пробы соответствовали гигиеническим нормативам.
Аккредитованным испытательным лабораторным центром ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области» внедрены методики исследования молока и молочной продукции в соответствии с МУ 4.1./4.2.2484-09 « Оценка подлинности и выявления фальсификации молочной продукции»
Работа по проведению лабораторного контроля молока и молочных продуктов продолжается.