Молочные продукты являются важным компонентом питания для всех людей и содержат в необходимом количестве быстроусвояемые белки, углеводы, жиры, витамины A, D, В, кальций и другие минералы. Большой объем полезных веществ в молочных продуктах помогает поддерживать нормальную работу организма.  В связи с этим они входят в ежедневный рацион большинства людей.

Несмотря на контроль за качеством молочной продукции со стороны государства, на полках магазинов попадаются не доброкачественные образцы продуктов.

Существуют разнообразные способы фальсификации, используемые в молочной промышленности, чаще всего подделывают жирность, добавляют растительные или животные заменители жира, используют сухое молоко.

Проверку на подлинность состава и честность производителей осуществляют государственные и частные лаборатории. При помощи современного высокоточного оборудования появилась возможность в короткие сроки определить качество продукции. 

Одни из основных методов проверки натуральности, является проведения анализа жирно-кислотного состава. Для этого из продукта извлекают жир и при помощи газовой хроматографии определяют процентное содержание жирных кислот.  Каждая кислота должна находится в определенном диапазоне, который регламентируют нормативные документы. При добавлении растительного или животного жира это соотношение нарушается. Так же часто используется метод определения фитостеринов, позволяющий выявить даже минимальные добавки растительных масел.

Добавки сухого молока выявляют с помощью иммуноферментного анализа, в натуральном продукте его быть не должно.

Помимо лабораторных исследований, существует немало «народных» способов для определения подлинности молочной продукции. Например, реакция с йодом покажет наличие крахмала. При добавлении спирта в молоко, выделяется белок-казеин. Творог на наличие растительных жиров можно проверить при помощи кипятка, натуральный продукт осядет на дно. Скисания качественного молока должно происходить при комнатной температуре в течение суток.

Но не зависимо от разнообразия и быстроты домашние тесты не могут гарантировать 100 % результата.  Только специализированные лабораторные исследования могут подтвердить качество молочных продуктов или выявить факт фальсификации.