Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания установлены санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания». Правила распространяются на юридических лиц и граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания населению. Не соблюдение правил может создать угрозу жизни и здоровья человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний. Согласно требований санитарно-эпидемиологических правил и норм на каждом предприятии общественного питания должен проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, включающий помимо ежедневного визуального контроля ответственными лицами  предприятия общественного питания соблюдения санитарного состояния, проведение лабораторно-инструментальных исследований готовой продукции вырабатываемой на предприятии общественного питания по показателям качества и безопасности, проведение выборочного лабораторного контроля сырья и полуфабрикатов поступающих на предприятия общественного питания, воды питьевой используемой для приготовления пищевой продукции, параметров микроклимата, уровня освещенности. Указанные исследования могут проводится исключительно организациями аккредитованными национальным органом по аккредитации – Росаккредитация. Лабораторно-инструментальные исследования в рамках производственного контроля должны проводится на предприятии общественного питания систематически, они позволяют получать объективную информацию о наличии или отсутствии рисков возникновения инфекционных и неинфекционных заболеваний, своевременно принимать меры исключающие риск возникновения пищевых отравлений.

           В состав ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области» входит аккредитованный национальным органом по аккредитации испытательный лабораторный центр имеющий современное высокотехнологичное оборудование, высококвалифицированный опытный персонал проводящий отбор проб и лабораторно-инструментальные исследования в рамках производственного контроля, а также аккредитованный орган инспекции осуществляющий проведение санитарно-эпидемиологических экспертиз, в том числе пищевой продукции, воды питьевой на предприятиях общественного питания. В ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области» оказываются услуги по разработке программ производственного контроля, разработке системы ХАССП для предприятий общественного питания с последующим сопровождением лабораторно-инструментальными исследованиями и консультированием в случае возникновения вопросов или изменения ассортимента вырабатываемой продукции на предприятии общественного питания.

          Контактные телефоны: (4832) 74-97-53, 74-52-64

          Адрес электронной почты: san-bgcsen@mail.ru

Заведующий отделом гигиены

Буфалов А.Н.

26.02.2024г.