28 января - День солений (профилактика ботулизма)
28 января в России отмечается День солений. Эта дата была выбрана не случайно - именно в этот день в 1797 году в Российской империи было принято постановление о заготовке солений на зиму. С тех пор этот праздник стал традиционным для многих семей и организаций, занимающихся заготовкой и продажей солений. Традиционно именно зимой человек употребляет в пищу большое количество консервированных овощей и фруктов. Классическими способами заготовки впрок овощей, ягод, фруктов и грибов являются соление, маринование, мочение и квашение. Но основным недостатком консервированных домашних продуктов является высокое содержание соли. Вместе с тем, нарушать рецептуру консервирования, уменьшая количество соли или пренебрегая качеством предварительной обработки овощей, грибов, фруктов и ягод может быть очень опасно, увеличивая риск развития в продукте возбудителя ботулизма.
Ботулизм – один из самых тяжелых пищевых токсикозов, это острое заболевание, возникающее из-за токсина, который вырабатывают бактерии рода клостридий. Выздоровление от этого заболевания длительное и зависит от того, насколько быстро больной обратился за медицинской помощью. Наиболее часто ботулизмом заражаются после употребления в пищу неправильно законсервированных продуктов. У заболевшего в течение суток проявляется слабость, головная боль, сухость во рту, «затуманенное» зрение, нарушение дыхания (частое, поверхностное), рвота, вздутие живота. Если вовремя не обратиться к врачу, то высок риск летального исхода.
Для профилактики ботулизма необходимо соблюдать следующие правила:
- не покупать консервированные продукты на стихийных, несанкционированных рынках, с рук у неизвестных лиц;
- не использовать при консервации подпорченные овощи, фрукты, ягоды, грибы;
- тщательно мыть продукты перед консервацией;
- не нарушать рецептуру в процессе консервации в части уменьшения соли, уксуса и сокращения времени тепловой обработки (стерилизации банок);
- не употреблять в пищу домашние консервы со вздутыми крышками (бомбаж) или если консервы имеют нехарактерный запах и внешний вид.
Заведующий отделом гигиены
Буфалов А.Н.
09.12.2025