КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

Качество молочной продукции регламентируется государственными стандартами (ГОСТ) и техническими регламентами      Обеспечение населения страны качественными молочными продуктами, сохранить полезные свойства продукта на длительное время, является одной из главных и социально значимых задач, решение которой зависит как от производителей молочной продукции, так и от перерабатывающей промышленности. Пищевая ценность молочных продуктов состоит в том, что они содержат все необходимые для организма питательные вещества, легко переваривающиеся в пищеварительном тракте человека и имеющие высокую усвояемость. Так, усвояемость белков молока составляет 96%, жира—95% и молочного сахара — 98%. Белки молока полноценны — они содержат все незаменимые аминокислоты: триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, валин, аргинин, треонин, гистидин, изолейцин и лейцин. Благодаря указанным особенностям молочные продукты являются питательными и диетическими продуктами высокого качества. Из молочных продуктов организм получает кальций, необходимый для формирования скелета и профилактики остеопороза у людей пожилого возраста. А лактоза, содержащаяся в молочных продуктах, помогает организму лучше усваивать кальций. К полезным свойствам молочных продуктов относится и содержание в них полиненасыщенных жирных кислот, влияющих на нормальный обмен веществ, их нехватка снижает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям. Молоку длительного хранения следует уделить отдельное внимание. Такое молоко прошло
многочисленные исследования и одобрено к применению.  Исключительно важное значение молочных продуктов в питании человека объясняется тем, что оно содержит все необходимые для жизни вещества: жиры, белки, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты и др.

            Качество молочной продукции включает: органолептические показатели (внешний вид, запах, вкус), физико-химические показатели: жирность, кислотность, содержание белка. Доброкачественные молочные продукты должны отвечать следующим физико-химическим требованиям.

Физико-химические показатели молочных продуктов

Показатели	Цельное молоко	Сухое молоко	Сгущенное молоко	Сыр
Удельный вес при 20°С	1,029-1,034	-	-	-
Кислотность по Тернеру	Не выше 22	20-22	Не выше 48	-
Жир, %	Не менее 3,2	25-29	Не менее 8,5	40-50
Влажность, %	-	4-7	Не более 26,5	42-54

 

Молочные продукты является товаром, который наиболее часто пытаются подделать. Поэтому изучение всевозможных способов фальсификации является очень актуальной темой в настоящее время. Лабораторией ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Брянской области» проводится исследования молочной продукции по органолептическим, физико-химическим, показателям безопасности и показателям фальсификации. Эти методы дают возможность оперативно судить о потребительских свойствах и пищевой ценности продуктов и фальсификации продуктов.

                                                                                             Врач по СГЛИ Захарова Л.М.

Перейти на сайт