Рекомендации по выбору бахчевых культур (арбузов и дынь)
Сезон бахчевых – это не только время наслаждения сочными арбузами и ароматными дынями, но и период повышенного внимания к безопасности их употребления. Чтобы избежать риска отравления нитратами и микробиологического заражения, важно правильно выбирать плоды.
- Где покупать арбузы и дыни?
Разрешенные места торговли:
- Стационарные рынки и магазины, где продукты проходят санитарный контроль.
- Специализированные палатки с навесом, защищающим плоды от солнца и пыли.
Не покупать:
- У дорог и на стихийных рынках (арбузы впитывают вредные вещества из выхлопных газов).
- Навалом на земле (высок риск загрязнения микроорганизмами).
На месте реализации бахчевых культур в наличии должен быть полный пакет сопроводительных документов, подтверждающий качество и безопасность бахчевых (декларация о соответствии от изготовителя); у продавца должна быть на рабочем месте информация о юридическом лице, реализующем арбузы, вывеска с указанием времени работы, весы, продажа бахчевых культур осуществляется при наличии ценников с информацией о наименовании товара и его стоимости.
Потребитель вправе потребовать у продавца документы на продукцию. Продавцы (владельцы) организаций мелкорозничной сети должны соблюдать все общие гигиенические требования: содержание организации торговли и прилегающей территории в чистоте, своевременный вывоз мусора и пищевых отходов. Продавцы обязаны иметь личные медицинские книжки, проходить в установленном порядке медицинские осмотры и гигиеническую подготовку, работать в чистой санитарной одежде, соблюдать правила личной гигиены.
- Как выбрать безопасный и спелый арбуз?
Внешние признаки качества:
- Кожура без трещин, вмятин и надрезов* (нарушение целостности – путь для бактерий).
- Матовый блеск (глянцевый может указывать на использование химикатов).
- Четкий контраст полос (у полосатых сортов).
Проверка на спелость:
- При постукивании – звонкий, но не глухой звук.
- При сжатии – слабый хруст (у спелого арбуза).
Опасные признаки:
- Желтые или фиолетовые прожилки в мякоти – возможен избыток нитратов.
- Кисловатый запах – признак брожения.
- Как выбрать хорошую дыню?
Внешние признаки качества:
- Равномерный окрас (без зеленых пятен у желтых сортов).
- Приятный медовый или фруктовый аромат (если не пахнет – плод недозрел).
- Сухая плодоножка (но не пересушенная).
Опасные признаки:
- Липкий налет или пятна – возможна обработка химикатами.
- Слишком мягкая кожура – признак перезревания или порчи.
- Меры предосторожности
Перед употреблением тщательно мойте арбузы и дыни с мылом (на кожуре могут быть бактерии).
Не храните разрезанные плоды более суток (в холодильнике – не более 24 часов).
Не покупайте арбузы и дыни раньше сезона (ранние плоды часто содержат нитраты).
Запрещается приобретать разрезанные арбузы и дыни, а также просить продавца сделать надрез для проверки спелости. Сочная и сладкая мякоть бахчевых является идеальной средой для быстрого размножения микроорганизмов. В условиях отсутствия санитарного контроля невозможно гарантировать чистоту ножа, рук продавца и разделочной поверхности. Хранение разрезанного арбуза под пищевой пленкой на жаре создает парниковый эффект, который дополнительно ускоряет рост бактерий.
Правильный выбор арбузов и дынь – залог не только вкусного, но и безопасного лакомства. Соблюдайте рекомендации, чтобы избежать рисков для здоровья.
Врач по общей гигиене ФФБУЗ «ЦГиЭ в г.Клинцы Брянской области» В. Гордиенко