Около половины антибиотиков, производимых в мире, используются в сельском хозяйстве. При этом большая часть используется для стимуляции роста, а также в качестве превентивных мер защиты от болезней, вместо применения антибиотиков для лечения в случае необходимости. В случае несоблюдения регламента по применению антибиотиков их можно также обнаружить в молоке, куриных яйцах. Основной проблемой неконтролируемого применения антибиотиков в сельском хозяйстве является выработка устойчивой микрофлоры. Так происходит всегда, когда какой-либо антибиотик продолжительное время используют на практике. При этом, чем шире круг применения, тем быстрее появятся устойчивые штаммы. В связи с тем, что группы применяемых антибиотиков при лечении заболеваний у людей и в сельском хозяйстве одинаковы, остаточные количества антибиотиков в пищевых продуктах способствуют появлению устойчивых штаммов и у людей. Это приводит к тому, что у людей употребляющих такие продукты развивается иммунитет к приему антибиотиков, и для получения ожидаемого эффекта при лечении требуются все более сильные препараты, устойчивость к которым передается по наследству их детям. Кроме того, наличие антибиотиков в пищевых продуктах может вызывать токсические и аллергические эффекты у потребителя. Так, наиболее сильными аллергенами из применяемых в животноводстве антибиотиков являются пенициллин и тилозин. Аллергический эффект проявляется даже в случае крайне низкого содержания антибиотиков в пищевых продуктах. Это способствует развитию аллергических заболеваний. В основных пищевых продуктах установлены нормативы для следующих антибиотиков: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин, пенициллин, гризин, бацитрацин. Их содержание в пищевой продукции не допускается (в пределах, определенных соответствующими методиками). Следует отметить, что спектр применяемых антибиотиков в пищевой промышленности сейчас насчитывает несколько десятков видов препаратов, содержания многих из них в пищевых продуктах не нормируется. Однако согласно существующим регламентам не допускается сохранение остаточных количеств используемых антибиотиков в пищевых продуктах. Устойчивость к антибиотикам является глобальной проблемой, требующей усилий со стороны всех государств. В целях предотвращения глобальной угрозы для здоровья населения международная организация по защите прав потребителей призывает убедить продовольственные компании изменить политику в отношении использования антибиотиков. Так, по меньшей мере, от производителей требуется: наличие персонала, обладающего специальными знаниями и навыками; соблюдение необходимых гигиенических условий на производстве, исключающих необходимость профилактики заболеваний при помощи антибиотиков; осуществление систематического эффективного производственного контроля за безопасностью выпускаемой продукции силами аккредитованных лабораторий; уничтожение пищевой продукции содержащей антибиотики.

Заведующий отделом гигиены Буфалов А.Н.
29.01.2018г.